香菇中含有甲醛 它对身体的危害吗？

蘑菇里有甲醛，不吃香菇可以多活好多年？干香菇不需要防腐处理，难道还需要违法添加甲醛来保存吗？一系列微信号推送了清洗香菇中甲醛的方法，有必要吗？香菇真的致癌吗？

甲醛是一种无色无味的气体，它在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，它会对人的眼鼻产生刺激性的作用。它易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。农业生产过程中，也偶尔把甲醛当作杀菌剂和消毒剂。在食用菌的生产过程中，偶尔也会把甲醛当作环境的杀菌消毒剂，由于它对使用者的眼和鼻也有刺激作用，因此近些年很少使用。一些消费者了解到，香菇中的甲醛含量很高，那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害？食用菌中到底甲醛的含量有多少?

所谓甲醛，到底是什么物质？

甲醛被国际癌症研究所（IARC）确定为致癌物质，是潜在的强致突变物之一，其残留对人体的危害很大，主要表现在对人体的皮肤和呼吸道的强烈刺激作用，具有致癌和促癌作用。生活中，新的建筑物料和家具会释放出甲醛，我国早已公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。

香菇中有甲醛吗？

答案是肯定的，无论是干香菇还是鲜香菇，都能检测出一 定含量的甲醛。而值得注意的是，香菇中的甲醛不是人为添加或环境污染所致，是其在生长代谢、采后保鲜及干燥过程中自然产生的化学物质，香菇产生的香味物质实则就是甲醛代谢的中间产物。

香菇中的甲醛会对人体健康造成危害吗？有限量标准吗？从含量上来看，香菇等食用菌内部产生的甲醛含量极低，并不会对人体造成伤害，且香菇经过高温煮制或煎炒后，甲醛几乎全部散失。

日本早开始对香菇中的甲醛含量本底值进行研究，提出了对进口香菇中甲醛的限量标准，其中干品香菇甲醛限量标准为300mg/kg，鲜品香菇甲醛含量限量标准为63mg/kg。世界卫生组织建议的甲醛每日允许摄入量为每公斤体重0.15毫克，美国环保局建议的每日允许摄入量则为每公斤体重0.2毫克，若按一个人50千克计算，我们从香菇中食入的甲醛完全可以忽略不计。此外，根据北京农业质量标准与检测技术研究中心等的检测研究，尽管存在地区之间的差异，我国生产的干、鲜香菇的甲醛含量均远低于限量标准。

甲醛还存在于哪些地方？

我们可以如何减少吸入量？甲醛可以用来制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂，理论上讲，家具在打开包装后3~5个月内会释放较多的甲醛，对此，我们需要保证室内空气畅通，适当使用活性炭或绿色植物等对有害气体进行吸收。食用菌包装袋

大部分有生命的生物在新陈代谢过程中都会产生少量的甲醛。甲醛存在于大部分食物，包括水果及蔬菜（例如梨、苹果、葱）、肉类、鱼类（例如九肚鱼、鳕鱼）、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每千克10至400毫克。但食物中的甲醛含量极低，针对饮食，我们大可不必“谈甲醛色变”，生活中注意膳食合理搭配，定期运动，养成良好的作息会更有利于我们的身心健康。

归根结底，香菇作为一种美味的食材，可以放心食用。香菇的甲醛是自身代谢产生，含量极低，在经过流水清洗和高温处理后，无需再担忧任何与甲醛有关的问题了。

为什么香菇中会含有甲醛？

甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，我们可以放心食用。