香菇“铁皮棒”的发生与补救

环铁皮棒现象

所谓铁皮棒菌皮，就是指菌棒表皮发硬，颜色较深，指甲弹去梆梆响，折断菌棒看，外围有一圈显的白色菌丝圈，而菌棒中心菌丝短且无光泽，整个菌棒持水能力差。这样的菌棒出菇量极少，甚至出不了菇。

铁皮棒形成的原因

1、白圈的形成

菌丝总是向着水分和氧气相对充分的方向生长，当菌棒内部严重缺氧时，菌丝向外生长，以至大量菌丝在外围聚集，形成白圈。

2、厚菌皮的形成

表面菌丝死亡后，形成菌皮，菌皮内层继续有菌丝聚集并死亡，菌皮继续加厚变硬。

3、棒中心菌丝的弱化

这与前面的同一个原因，缺氧所至。

4、菌棒发轻

这是菌丝缺氧后，菌丝弱化，以至持水能力的下降。

上面的几个现象，都与菌棒缺氧有关，而缺氧引发的后果，则是隐性的闷堆烧菌！

隐性的闷堆烧菌

闷堆烧菌在我们的印象中是非常严重的，往往会造成菌棒的全 面烂棒，酸臭，颗粒无收。而铁皮棒看上去并不是这样啊，菌棒没有烂，也不发酸，多少还能长几个菇。闷堆烧菌与铁皮棒有什么关系呢？这从闷堆烧菌的成因说起。

顾名思义，闷堆是由于闷闭引起缺氧，但缺氧怎就烧菌了呢？我们应明白，食用菌的生长总是伴随着其它的杂菌，在有利于香菇的环境条件下，一些杂菌表现为弱势，比如在富氧和低温环境下，细菌和酵母菌竞争不过香菇菌丝，杂菌存在但不发作。当条件改变时，比如闷闭不通风的状态下，菌棒内严重缺氧，香菇丝受到严重抑制，而此时，原来弱势的厌氧型细菌和兼性呼吸的酵母菌生长正常，很快占领培养料，甚至把死亡的香菇菌丝作为营养，其结果，细菌和酵母菌大量繁殖，而这些菌类的活动往往会生成热量，使培养环境的温度大大升高，而当温料升到三十四度以上时，香菇菌丝开始死亡，细菌和酵母菌加繁殖。此消彼长，一个恶性循环可以在一个晚上发生。其结果是整屋整棚的香菇菌棒腐烂殆尽。食用菌包装袋

但是，铁皮棒的情况并没这么严重，由于通风不良或温，引发了缺氧，但并没有进入一个恶性循环，由于人们的管理的跟进或气温的变化，并没有引发严重的烧菌，细菌和酵母菌并没有大量繁殖

尽管如此，缺氧造成了前面提到的四个现象。近几年，这是我国香菇产业的普遍现象。